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| ●ラベルを手がかりにお酒を選ぼうシリーズ 日本酒の裏のラベルを見て下さい。色々かいてあると思いますが、 その中に日本酒度、酸度、アミノ酸度が書いてあることが多いと思 います。 日本酒度は、水を０とした場合のお酒の比重。比重は、糖分が多い と−に、少ないと＋にふれます。 だから、−が大きくなるほど甘く、＋が大きくなるほど辛いわけです。 一般市販酒では、＋１０から−１０くらいです。 酸度はお酒の酸の量をはかりますが、味の濃淡の目安となります。 一般市販酒では、０．８から１．８くらいです。おおまかには、 １．５より下が淡麗、上が濃醇となります。 アミノ酸度は、旨みを見る目安になります。酸度と同じくらいの数 値で、大きいと味が濃く、少ないと薄いと言えます。大きすぎると、 雑味が多くなり、よくありません。 しかし、これらは単独でそのお酒を決めるのではなく、甘辛表にあ るような、日本酒度と酸度の組み合わせで変わってきます。 例えば、日本酒度が＋３でも、酸度が１．２くらいでは甘く感じ、 それ以上酸度があると辛く感じます。 よいお酒は五味、甘辛酸苦渋のバランスがよいものです。この表か らすごい辛口だと思って、飲むと辛さを感じさせないお酒もあります。 お米の味わいを上手に引き出したお酒は、甘くて辛いということも 多く経験しました。あくまでも、栓を開ける前の、お酒を選ぶため の目安としてお使いください。 こんな数字くらいで判断できるほど、日本酒は単純じゃないです。 って言ったら、このコーナー意味無いジャン。 |
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