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| 豆腐をおいしく食べたい。 何で、豆腐かというと、お酒の肴に一番好きなんです。ぼくが。つまみが無い時、冷や奴なんて一番簡単じゃないですか。豆腐を切って、醤油をたらして、ダシ粉やネギをのせればできあがり。栄養もあって、腹にたまらなくて。寒ければ湯豆腐にもできる。これがまた、燗つけにした日本酒といいんですね。最近、スーパーでもおいしいこだわりの豆腐とか売っていてうまい。 でも、冷や奴にしても、湯豆腐にしても、いざ食べる時になると、水がでてきて、醤油をかけると薄まってしまいます。これは仕方ないと思っていたんですが、いい醤油を使うと、薄まっても味がしっかりしていて、まろやかな味があるんです。逆に、いい醤油を見分けるには、豆腐にかけて食べるとわかるといいます。安い醤油は、薄っぺらく塩っ辛い味になります。 では、今、自分が見学に行って、それ以来ずっと使っている醤油をご紹介します。 御殿場で富士山に湧く清水と技術の中でじっくりと手造りされた別格の逸品です。食物の安全性を意識し、添加物は無し。原料はすべて国内産大豆使用。全国醤油品評会をはじめ上位３賞を総なめし、料亭では知る人ぞ知る日本一の逸品。 その秘密は、醤油に適した水。富士山の伏流水がもっとも深い所からでていて、成分が醤油造りに向いている水を他人の土地から、交渉して、いただいているそうです。 今まで、料亭や、学校などの調理師さんにご理解いただいたところへは、卸していたそうですが、今回、当店にも一般家庭の方にも紹介したいということで、仕入れさせていただくことになりました。 価格は高いです。はっきり言って。でも、それに見合う、楽しい生活の逸品だと思います。 |
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| 甘露しょうゆ (再仕込み） |  |
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つけ醤油で塩分少なめ仕込み、まろやかな味。一度出来ました生一本の醤油を食塩水の代わりとして、再び糀（こうじ）の中に入れて二度目の醗酵・熟成を行い、米糀等の原料を追加して出来ます。二年以上の歳月と二倍の原料を使用し、醤油の中の最高級品とされています。 お刺身、お豆腐、お寿司等卓上としてご使用の他、お料理用としても最高です。 |
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| 富士泉 |  |
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料理用一般のご家庭で使用されている本醸造のこいくち特級醤油に、醤油の最高級甘露しょうゆをブレンド。従来の醤油にない、まろやかなおいしさです。 |
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| 本仕込味噌 四季熟成 |  |
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本仕込み生味噌は、国内産丸大豆を使用し、四季熟成させました、とても香り高き本格タイプの生味噌です。 |
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