●ラベルを手がかりにお酒を選ぼうシリーズ

　日本酒の裏のラベルを見て下さい。色々かいてあると思いますが、
　その中に日本酒度、酸度、アミノ酸度が書いてあることが多いと思
　います。

　日本酒度は、水を０とした場合のお酒の比重。比重は、糖分が多い
　と−に、少ないと＋にふれます。

　だから、−が大きくなるほど甘く、＋が大きくなるほど辛いわけです。
　一般市販酒では、＋１０から−１０くらいです。

　酸度はお酒の酸の量をはかりますが、味の濃淡の目安となります。
　一般市販酒では、０．８から１．８くらいです。おおまかには、
　１．５より下が淡麗、上が濃醇となります。

　アミノ酸度は、旨みを見る目安になります。酸度と同じくらいの数
　値で、大きいと味が濃く、少ないと薄いと言えます。大きすぎると、
　雑味が多くなり、よくありません。

　しかし、これらは単独でそのお酒を決めるのではなく、甘辛表にあ
　るような、日本酒度と酸度の組み合わせで変わってきます。

　例えば、日本酒度が＋３でも、酸度が１．２くらいでは甘く感じ、
　それ以上酸度があると辛く感じます。
　
　よいお酒は五味、甘辛酸苦渋のバランスがよいものです。この表か
　らすごい辛口だと思って、飲むと辛さを感じさせないお酒もあります。
　お米の味わいを上手に引き出したお酒は、甘くて辛いということも
　多く経験しました。あくまでも、栓を開ける前の、お酒を選ぶため
　の目安としてお使いください。

　こんな数字くらいで判断できるほど、日本酒は単純じゃないです。
　って言ったら、このコーナー意味無いジャン。