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　　　　●　雑談

　　　　●　新着お酒

　　　　●　イベント情報

　　　　　

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●　雑談



以前に、酒学講師の合格の話をしましたが、日本酒業界唯一の資格・

きき酒師試験の受験用講習会の講師をしてきました。あまり、詳しく

は書けませんが、１時間ちょっとしゃべってきました。



静岡会場は掛川のヤマハリゾートつま恋で朝９時から夕方の６時まで

休みもそこそこの長丁場でしたが、受験の皆さんは真剣にノートをと

っていらっしゃいました。



この資格は、受験資格はありません。マニアックにこのお酒がどうの

としゃべるものでもありません。お酒の仕事にたずさわっている方だ

けでなく、お酒が好きな方、お酒の良さを伝えてくださる方なら、ど

なたでも受験できます。今回も、お酒を仕事にしていない若い女性の

方もいて、終わった後、熱心に質問されてしまいました。



今月後半に試験がありますが、今頃、一生懸命勉強しているんでしょ

うね。なんとか皆さん合格してもらいたいものです。また、これをご

購読いただいてる皆さんの中で、我こそはという方は、ぜひ挑戦して

みてください。お待ちしております。



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　　■富士の地酒を全国へ■鎮国之山■純米吟醸生／吟醸／本醸造■

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●　新着お酒



☆☆　杉錦　純米　　　　１．８Ｌ　２，３００円☆☆

☆☆　杉錦　純米　　　７２０ｍＬ　１，２００円☆☆

　　　日本酒度＋５　酸度１．７　アルコール度１５度

　　　富山産五百万石　精米歩合５５％　辛口



☆☆　杉錦　特別吟醸　７２０ｍＬ　２，０００円☆☆

　　　日本酒度＋５　酸度１．４　アルコール度１６度

　　　兵庫産山田錦　精米歩合５０％

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　静岡・藤枝



９月中旬、お酒を仕込んでいるというので、蔵をのぞいてきました。

早いね、それとも四季醸造？　ではないんですね。普通、地酒蔵は温

度管理のしやすい冬場に仕込みます。



静岡だと早くて１０月後半くらいです。大きい会社は工場のような設

備で冷蔵管理して一年中造る四季醸造になっています。杉錦酒造は社

長と社員２人という少数精鋭の体制で製造量は少ないですが、その分

手間のかかった丁寧な仕込みの酒を造っています。



例年なら１１月に仕込んでも間に合うくらいの量ですが、なぜ、この

時期に仕込んだんでしょう。実は、昨年から造った酒の全量を瓶貯蔵

にしたことによります。



通常のお酒はできてから、熱殺菌してタンクに貯蔵し、出荷段階でも

う一度熱殺菌して瓶詰めします。この２回の（低温）加熱は少なから

ず原酒の風味が減少します。



そこの改善策として、最低限１回の加熱によりすぐに瓶詰めしてその

瓶のまま貯蔵する方法があります。吟醸酒などの高級酒には使われる

方法ですが、一般酒でこれをすると、瓶は一度に必要だし、貯蔵する

冷蔵庫は余計必要だし、コストがかかってきます。なにしろ冬に１度

造ったら、１年は在庫しなければならないのですから。



そこで、冒頭にもどりますが、この時期に１回お酒を仕込むことによ

り製造時期を分散させたわけです。このお酒は瓶で熟成させて１１月

頃発売になると思います。



しかし、元のお酒がまずければ意味がありません。外気温が高いため

仕込み対策も知恵をしぼっています。仕込み蔵には製氷器がありまし

た。仕込み水の一部に氷を使ったり、１回の仕込み量を小さくするこ

とにより温度管理しやすくしたりしています。



何より、今回仕込んだお酒はこの蔵の一般酒といっても、精米歩合

６５％の本醸造ですから、他の蔵からくらべるともともとレベルの高

いお酒なんですけど。



というわけで、その時、前の冬に仕込んで瓶貯蔵してきたお酒を試飲

させていただきました。秋にゆっくり味わいたいお酒として、表記の

純米と特別吟醸をいただきました。穏やかな香りと味わいのバランス

がいいです。おすすめです。







☆☆　奥野田葡萄酒　このゆびとまれ　７２０ｍＬ　１３００円☆☆

　　　甘口　低アルコール　奥野田地区デラウェア１００％

　　　　　　　　　　　　　　　山梨　塩山市　奥野田地区



山梨県塩山市はワインのメッカ勝沼町の北となりになります。大菩薩

峠に続く山間には南向きの斜面に葡萄畑がひろがり、葡萄の生育には

定評がある土地です。ここで、はやくから農家さんとの協力関係を築

いてきたこの会社はもともと中村さんご夫婦２人で経営してきたので

すが、数年前に夢郷葡萄研究所という葡萄栽培の会社を設立し、ここ

の山上さんと葡萄から育て上げたワインを造っています。



「このゆびとまれ」は真夏の太陽をいっぱい浴びたデラウェア１００

％もちろん契約栽培で育てた葡萄で造られた、葡萄の甘さいっぱいの

ワインです。年に一度、秋に発売されて、この時しか飲めないワイン

です。



上記２社は見学を受け付けてくれます。

ご連絡いただければ、当店もご一緒させていただきます。



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　　■山梨塩山は奥野田のワイン■奥野田ワイン■

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●　イベント情報



☆☆☆　弟６回　鎮国之山を愛（め）でる会　☆☆☆



　　　６年目になります、鎮国之山（富士山）を愛でつつ、

　　　富士の地酒「鎮国之山」と富士の湧水で育まれた鱒料理

　　　を楽しむ会を開催します。

　　　年に１度のイベントにぜひご参加ください。



　　　日時　１１月１０日（日）　午後２時３０分より

　　　会場　鱒の家（静岡県富士宮市猪の頭）

　　　　　　　http://www3.tokai.or.jp/masu-no-ie/

　　　会費　４，２００円（税込）

　　　定員　８０名

　　　申込先　当店まで　電話０５４５−３８−０１６２

　　　　　　　Eメール　sake@shuho.com



☆☆☆　秋の吟醸酒を味わう会　☆☆☆



　日時　１０月２３日（水）

　会場　東京赤坂プリンスホテル

　会費　４，０００円

　申込先　日本吟醸酒協会　０３-３３７８-１２３１

　　　http://members.jcom.home.ne.jp/n-ginjo/



☆☆☆　第７回　長期熟成酒を楽しむ会　☆☆☆



　　　熟成日本酒の研究を重ねる長期熟成酒研究会主催の

　　　楽しむ会が東京・大阪で開催されます。他では決し

　　　て味わえない３０年ものの日本酒を試してみませんか。



　　東京会場

　　　日時　１１月６日（水）

　　　会場　KKRホテル東京（東京都千代田区大手町）

　　　会費　５，０００円（セミナー参加は７，０００円）



　　大阪会場

　　　日時　１１月１８日（月）

　　　会場　KKRホテル大阪（大阪市中央区馬場町）

　　　会費　８，０００円



　　　申込先　当店まで　電話０５４５−３８−０１６２

　　　　　　　Eメール　sake@shuho.com



☆☆☆　第２１回　つま恋ワインフェスタ　☆☆☆

　　　　　　　　　「旬の食材とつま恋創作料理」



　　　日時　１１月１７日（日）

　　　会場　ヤマハリゾートつま恋（静岡県掛川市）

　　　会費　１５，０００円

　　　申込先　つま恋　０５３７-２４-１１１１

    

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内容につきましては、注意して書いていくつもりですが、

本文、又はバックナンバーなどでご意見、ご忠告のある方は

遠慮なくメールをください。勉強させていただきます。

　↓↓↓このアドレスでバックナンバーが見れます。

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